Fish and Chips

Un classique britannique revisité avec une pâte verte parfumée aux herbes et aux épices. Le croustillant du poisson rencontre la fraîcheur d’une sauce relevée pour un fish and chips gourmand et plein de caractère.

Ingrédients

Pour 1 litre

40 g de Sticky Chai  de votre choix

1L de votre lait favori

De l’amour

Du temps

Mains tenant un verre de boisson lactée pendant qu’un liquide vert est versé à la cuillère

Pour réaliser l’appareil à beignet

Mélanger la farine, la levure chimique, une pincée de sel et de poivre avec la bière sans faire de grumeaux, ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs, pour obtenir une texture lisse et homogène. Faire fondre en parallèle dans un peu d’eau la Green Paste puis incorporer ⅔ du mélange dans l’appareil , garder ⅓ de mélange à côté pour les algues. Laisser le mélange à température ambiante avant de terminer la recette.

Pour la salade d’algue

Ciseler une échalote finement, puis tailler finement une gousse d’ail. Cuire le quinoa puis stopper la cuisson à l’eau froide, (laisser égoutter) mélanger avec les algues paillettes, ajouter l’ail et échalote, ajouter un petit peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût. Ensuite réserver.

Mains tenant un verre contenant une boisson lactée verte, remuée avec une cuillère

Chips

Tailler très finement à la mandoline des morceaux de butternut de 1 ou 2 millimètre d’épaisseur en gardant la forme brute du légume. Puis réserver.

Main remuant une boisson verte avec des glaçons dans un verre posé sur une soucoupe

Gingembre confit et yaourt aux herbes

Sur une petite plaque, tailler de petits morceaux de gingembre de 1 cm, saupoudrer de sucre de canne puis mettre au four à 160 degré pendant 10 minutes.

Hacher des feuilles de persil, basilic, coriandre et tout ce qu’il vous plaît avec un peu d’huile d’olive, mélanger ensuite avec votre yaourt grec, le gingembre confit et une pointe d’acidité. Si besoin, assaisonner.

Verre contenant une boisson verte avec des glaçons et une paille, posé près d’une fenêtre

Beignet et cuisson

réhydratation des feuilles, elles doivent être molles et visqueuses (texture algues). Laisser mariner dans la Green Paste une trentaine de minutes.

Couper les pavés de poisson en 2, assaisonner avec le sel et le poivre. Enrouler soigneusement chaque morceau de bar dans une feuille de kombu, puis réserver au frais. Préparez la friteuse avec de l’huile neutre , laisser monter la température de l’huile. En parallèle, plonger les morceaux de bar enroulés dans le kombu dans l’appareil à beignet puis les mettre dans la friteuse. Une cuisson bien dorée devrait prendre 2-3 minutes en fonction de leur taille. Bien sécher sur une feuille de sopalin. À tour de rôle, plonger ensuite dans l’huile les morceaux de butternut puis les feuilles de céleri. Résultat attendu : des chips bien croquantes !

Il ne manque plus que le dressage et la dégustation ! Bon appétit !

Personne préparant des boissons derrière un comptoir de coffee shop, entourée de plantes et de vaisselle

Tasse vue du dessus contenant une boisson à base de green paste

A word from the barista

For a natural energy boost, I add a spoonful of Green Paste to my yogurt in the morning. Its vegetal flavor pairs perfectly with fresh fruit, and the invigorating effect of matcha makes all the difference. Simple, fresh, effective!

Drink recipes